食材を生かす京料理の修業を積んだ主人。 新たな素材の組み合わせによる、創意ある品々を提供している。

蒸した鮑に裏ごしした茶豆と白味噌を合わせ、無花果を添えるのはその一例。 海老芋、加茂茄子など京野菜を使った献立も多い。 先付で供される、たらの白子と聖護院蕪のすり流しは冬の風物
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