Sony
Sony
船橋屋

グルメ 2019.01.17 船橋屋のくず餅は、450日かけて作るのに、消費期限がたったの2日間「保存料を使わないのは“成長したくない”からです」

元祖くず餅の店として有名な老舗和菓子店「船橋屋」。

添加物を一切使用せず、450日間もかけて発酵させて作る船橋屋のくず餅は、昭和の文豪として有名な芥川龍之介や、西郷隆盛を始めとした著名人に愛されてきました。

船橋屋の大ファンだった芥川龍之介は、中学時代に体育の授業で校外ランニングがあると、途中で抜け出して亀戸にある船橋屋にくず餅を食べに来ていたのだそうで、口の周りに付いたきな粉でサボっていたことがバレて、先生にひどく叱られたなんてちょっと笑えるエピソードがあるみたいですよ。

今回訪れたのは船橋屋の柴又帝釈天参道店。柴又駅を降りて、寅さんの銅像を横切り、柴又帝釈天へと向かう途中に船橋屋は店を構えています。

船橋屋 柴又帝釈天参道

そんな船橋屋が創業されたのは江戸時代。

当時、地方出身者がお店を開く際、「伊勢屋」「越後屋」「近江屋」といった具合に、自分の出身地を屋号に付けることが多く、「船橋屋」の初代は下総国(現在の千葉県北部)の船橋の出身だったこともあって、店を船橋屋と名付けたのだそうですよ。

当時の下総国は、くず餅の原料である小麦の良質な産地でした。

そこで、地元の小麦でん粉を湯で練って、せいろで蒸して、黒蜜きな粉をかけて販売したところ、次第に江戸名物の一つに数えられるほど人気になり、それが現在の船橋屋の始まりだったのです。

船橋屋 くず餅

そこから200年以上の歴史を経て、船橋屋で大発見があったのです!

冒頭でも説明したように、船橋屋のくず餅は450日もかけて樽の中で発酵させるので、江戸時代からずっと生きていた乳酸菌が13種類もひしめき合っているんですね。

そこで、船橋屋が大学病院と共同で研究を始めたところ、人間の免疫力を高める菌がくず餅の中にいることが分かり、それがこれまで発見されたことのない新種の菌だったこともあって、「くず餅乳酸菌」として商標登録されました。

船橋屋 店舗

乳酸菌と聞くと、腸内環境が整って何となく体に良いことは分かっていても、そのイメージはあまりにも漠然としていますよね。

実は、最近の研究で腸内環境が良くなると幸せになることが分かってきたんです。

どういうことかと言うと、幸福ホルモンと呼ばれるセロトニンは、その95%が腸で作られていることが近年の研究で明らかになり、さらに私たちの免疫細胞も同様にその70%が腸に集中していることが分かりました。

そして、それらの幸福ホルモンが腸から脳に運ばれることによって私たちは幸せを感じる訳ですから、人生の豊かさは、乳酸菌に左右されると言っても過言ではないのです!

船橋屋 店内

有能な乳酸菌が活発に活動できるのは無添加の賜物。

200年前から同じ製法でくず餅を作っている船橋屋では、当然のことながら保存料などの添加物は一切使わないため、船橋屋のくず餅は消費期限がたったの2日間しかないのです。

「保存料を使えば売上が伸びる」という指摘も多く受けている中、船橋屋が一貫して現在の製法を守り続ける理由は、急激な成長を“しない”ためだと言います。

一企業なのに「成長したくない」と言うのは、矛盾した考え方だと感じますよね。

でも船橋屋は、急激な成長をすると仕事やサービスの質が追いつかなくなり、どこかで必ず大きく失速すると考えているんです。だからこそ、船橋屋では良いものを確実に作って、毎年5%程度の成長を着実に積み重ねる道を選んでいます。

船橋屋 参道

そんな船橋屋は伝統的なくず餅の製法を守りつつも、次の100年を見据えて動き出しているそうですよ。

前述した「くず餅乳酸菌」は植物性乳酸菌であることから、乳アレルギーを持った人でも摂取できるので、船橋屋はこうした特性を生かしてサプリメントなどの独自製品の開発を進めていると言います。

さらに大手化粧品メーカーと提携して、化粧品の開発にも取り組んでいると言うのですからビックリですよね!

200年前、千葉県船橋市からやってきた一人の男が始めた、くず餅屋。それが200年の時を経て、伝統的な和菓子店のあり方を変えつつあります。

そんなことを考えながら、くず餅を食べると、和菓子のちょっと違った側面を垣間見れるかもしれませんね。

【アクセス】
船橋屋 柴又帝釈天参道店
住所:東京都葛飾区柴又7-6-1
電話番号:03-5693-2784
営業時間: 9:00~18:00
お召上がり:11:30~16:00(L.O)
<昼のお食事 11:30~14:00>
 
掲載内容は2019年1月16日現在の情報です。最新の情報は会員専用サイトにてご確認ください。
サービス内容は予告なく変更になる場合がございます。

 

So-net会員限定の割引優待サービスに登録すれば

船橋屋のくず餅(お土産用)が 5%引! 

↓↓詳しくは下記をクリック↓↓

えらべる俱楽部 for So-net

この記事を気にいったらいいね!しよう

えらべる倶楽部 for So-net NEWSの最新の話題をお届けします。

ページトップ