京都で日本料理を、東京で江戸前寿司を学んだ店主。 数寄屋造りの店内で、双方を生かした献立を振舞う。

昆布で引いただしに、その場で削った鰹節と鮪節を合わせた香り高く深みのある吸い物。 握りは、赤酢と米酢で酢飯を切り、締める、漬けるなど忠実な仕事を施している。 締めの薄茶に心が落
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